國務(wù)院發(fā)布的《“十三五”國家科技創(chuàng)新規(guī)劃》將加工制造、機(jī)械裝備、質(zhì)量安全、保鮮物流、營養(yǎng)健康五大食品制造技術(shù)列入我國現(xiàn)代食品制造技術(shù)列入其中。五大食品制造技術(shù)分別為：
       1、加工制造。開展新型節(jié)能干燥、超微粉碎、冷凍冷藏、殺菌包裝等共性技術(shù)研究，突破物性重構(gòu)、風(fēng)味修飾、質(zhì)構(gòu)重組、低溫加工和生物制造等關(guān)鍵技術(shù)，攻克綠色加工、低碳制造和品質(zhì)控制等核心技術(shù)，有效支撐食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)。
       2、機(jī)械裝備。開展食品裝備的機(jī)械物性、數(shù)字化設(shè)計(jì)、信息感知、仿真優(yōu)化等新方法、新原理研究，研發(fā)非熱加工、新型殺菌、高效分離、自動(dòng)包裝等共性裝備，節(jié)能擠壓、高效干燥、連續(xù)焙烤、3D打印等關(guān)鍵裝備，以及連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化和工程化成套加工裝備，為食品裝備升級(jí)換代提供支撐。
       3、質(zhì)量安全。開展食品品質(zhì)評(píng)價(jià)與系統(tǒng)識(shí)別、危害因子靶向篩查與精準(zhǔn)確證、多重風(fēng)險(xiǎn)分析與暴露評(píng)估、在線監(jiān)測與快速檢測、安全控制原理和工藝、監(jiān)管和應(yīng)急處置等共性技術(shù)研究，重點(diǎn)突破食品風(fēng)險(xiǎn)因子非定向篩查、快速檢測核心試劑高效篩選、體外替代毒性測試、致病生物全基因溯源、全產(chǎn)業(yè)鏈追溯與控制、真?zhèn)巫R(shí)別等核心技術(shù)，加強(qiáng)食品安全防護(hù)關(guān)鍵技術(shù)研究，強(qiáng)化食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)研究，加強(qiáng)基于互聯(lián)網(wǎng)新興業(yè)態(tài)的監(jiān)管技術(shù)研究，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全技術(shù)體系。
       4、保鮮物流。開展物流過程中食品品質(zhì)保持、損耗控制、貨架期延長等共性技術(shù)研究，突破環(huán)境因子精準(zhǔn)控制、品質(zhì)劣變智能檢測與控制、新型綠色包裝等關(guān)鍵技術(shù)，加強(qiáng)糧食現(xiàn)代儲(chǔ)備關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)，開展糧食流通節(jié)糧減損關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和示范，掌握智能冷鏈物流、綠色防腐保鮮等核心技術(shù)，構(gòu)建我國食品冷鏈物流新模式，推動(dòng)食品保鮮物流產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。
       5、營養(yǎng)健康。開展食品營養(yǎng)品質(zhì)調(diào)控、營養(yǎng)組學(xué)與抗慢性疾病機(jī)理研究，突破營養(yǎng)功能組分篩選、穩(wěn)態(tài)化保持、功效評(píng)價(jià)等關(guān)鍵技術(shù)，掌握營養(yǎng)功能組分高效運(yùn)載及靶向遞送、營養(yǎng)代謝組學(xué)大數(shù)據(jù)挖掘等核心技術(shù)，以及基于改善腸道微生態(tài)的營養(yǎng)靶向設(shè)計(jì)與新型健康食品精準(zhǔn)制造技術(shù)，加強(qiáng)主食營養(yǎng)健康機(jī)理與現(xiàn)代化關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開發(fā)多樣性和個(gè)性化營養(yǎng)健康食品，有力支撐全民營養(yǎng)健康水平提升。